Pri nakupukavna zrnaNa embalaži pogosto vidimo podatke, kot so sorta, stopnja mletja, stopnja praženja in včasih celo opisi okusov. Redko najdemo omembo velikosti zrn, vendar je to pravzaprav tudi pomembno merilo za merjenje kakovosti.
Sistem klasifikacije velikosti
Zakaj je velikost tako pomembna? Kako vpliva na okus? Ali večji fižol vedno pomeni boljšo kakovost? Preden se poglobimo v ta vprašanja, najprej razumejmo nekaj osnovnih konceptov.
Med predelavo kavnih zrn proizvajalci sortirajo zrna po velikosti s postopkom, imenovanim "presejanje".
Presejanje uporablja večplastna sita z različnimi velikostmi odprtin, od 8,0 mm do 3,2 mm, za razlikovanje velikosti zrn.
Te velikosti, od 20/64 do 8/64, se imenujejo "stopnje" in se običajno uporabljajo za oceno kakovosti kavnih zrn.
Zakaj je velikost pomembna?
Na splošno velja, da večje kot je kavno zrno, boljši je okus. To je predvsem zato, ker imajo zrna daljše obdobje rasti in zorenja na kavnem drevesu, kar omogoča razvoj bogatejših arom in okusov.
Med dvema glavnima vrstama kave, arabico in robusto, ki predstavljata 97 % svetovne proizvodnje kave, so največja zrna imenovana »maragogipe«, njihova dolžina pa segajo od 19/64 do 20/64 palcev. Vendar pa obstajajo izjeme, kot so majhna in koncentrirana zrna »peaberry«, o katerih bomo razpravljali kasneje.
Različne velikosti in njihove značilnosti
Zrna, ki merijo med 18/64 in 17/64 palcev, so industrijsko razvrščena kot "velika" zrna. Glede na poreklo imajo lahko posebna imena, kot so "Supremo" (Kolumbija), "Superior" (Srednja Amerika) ali "AA" (Afrika in Indija). Če na embalaži vidite te izraze, to običajno pomeni visokokakovostna kavna zrna. Ta zrna zorijo dlje časa in po ustrezni obdelavi so njihovi okusi precej izraziti.
Sledijo »srednji« fižoli, ki merijo med 15/64 in 16/64 palcev, znani tudi kot »Excelso«, »Segundas« ali »AB«. Čeprav zorijo nekoliko krajši čas, lahko z ustrezno obdelavo dosežejo ali celo presežejo splošno kakovost skodelice večjih fižolov.
Fižol, ki meri 35,5 cm, se imenuje »majhen« fižol (imenovan tudi »UCQ«, »Terceras« ali »C«). Ta fižol običajno velja za fižol nižje kakovosti, čeprav je njegov okus še vedno sprejemljiv. Vendar to pravilo ni absolutno. Na primer, v Etiopiji, kjer se pretežno pridelujejo manjši fižoli, lahko s pravilno predelavo tudi ti majhni fižoli dajo bogate okuse in arome.
Zrna, manjša od 35,5 cm, se imenujejo zrna »Shell« in se običajno uporabljajo v poceni mešanicah kave. Vendar obstaja izjema – zrna »Peaberry«, čeprav majhna, so zelo cenjena kot vrhunska zrna.
Izjeme
Fižol maragogipe
Zrna maragogipe se večinoma pridelujejo v Afriki in Indiji, vendar so zaradi svoje velike velikosti nagnjena k neenakomernemu praženju, kar lahko privede do neuravnoteženega okusnega profila. Zato ne veljajo za visokokakovostna zrna. Vendar je ta težava specifična za sorti arabice in robuste.
Obstajata tudi dve manjši vrsti, ki predstavljata 3 % svetovne proizvodnje – Liberica in Excelsa. Ti vrsti dajeta večja zrna, podobne velikosti kot zrna Maragogipe, vendar so zaradi tršega načina praženja bolj stabilna in veljata za visokokakovostna.
Peaberry fižol
Zrna peaberry so velika od 2,4 do 3,9 cm. Čeprav so majhna, pogosto veljajo za najbolj okusno in aromatično »posebno kavo«, včasih pa jim pravijo tudi »bistvo kave«.
Dejavniki, ki vplivajo na velikost kavnih zrn
Velikost kavnih zrn je v prvi vrsti odvisna od sorte, pomembno vlogo pa igrajo tudi okoljski dejavniki, kot sta podnebje in nadmorska višina.
Če tla, podnebje in nadmorska višina niso idealni, so lahko zrna iste sorte za polovico manjša od povprečne velikosti, kar pogosto povzroči nižjo kakovost.
Poleg tega se lahko tudi v enakih pogojih stopnja zorenja plodov na istem kavnem drevesu razlikuje. Posledično lahko ena sama žetev vsebuje zrna različnih velikosti.
Zaključek
Po branju tega članka bodo mnogi ljudje pri izbiri kavnih zrn morda začeli biti pozorni na velikost kavnih zrn.popolnoma avtomatski aparat za kavoTo je dobro, ker zdaj razumete pomen velikosti zrn za okus.
Kljub temu mnogiaparat za kavoLastniki mešajo tudi fižol različnih velikosti, spretno prilagajajo sorte, praženje in metode varjenja, da ustvarijo osupljive okuse.
Čas objave: 21. februar 2025
