Pri nakupukavna zrna, Pogosto vidimo informacije o embalaži, kot so raznolikost, velikost mletja, pečenka in včasih celo opisi okusa. Redko je najti kakršno koli omembo velikosti fižola, v resnici pa je to tudi pomembno merilo za merjenje kakovosti.
Sistem klasifikacije velikosti
Zakaj je velikost tako pomembna? Kako vpliva na okus? Ali večji fižol vedno pomeni boljšo kakovost? Preden se poglobimo v ta vprašanja, najprej razumemo nekaj osnovnih konceptov.
Med predelavo kavnih zrn proizvajalci fižol razvrstijo po velikosti s postopkom, imenovanim "Pregled".
Pregled uporablja večplastne site z različnimi mrežastimi velikostmi, ki segajo od 20/64 palcev (8,0 mm) do 8/64 palcev (3,2 mm) za razlikovanje velikosti fižola.
Te velikosti, od 20/64 do 8/64, se imenujejo "ocene" in se običajno uporabljajo za oceno kakovosti kavnih zrn.
Zakaj je velikost pomembna?
Na splošno velja, večji kot je kavni zrn, boljši je okus. To je predvsem zato, ker ima fižol na kavni drevesu daljšo rasti in dozorevanje, kar omogoča razvoj bogatejših aromov in okusov.
Med dvema glavnima kavnima vrstama, Arabica in robusta, ki predstavljata 97% globalne proizvodnje kave, se največji fižol imenuje "maragogipe", ki sega od 19/64 do 20/64 palcev. Vendar pa obstajajo izjeme, na primer majhen in koncentriran "Peaberry" fižol, o čemer bomo razpravljali pozneje.
Različne ocene in njihove značilnosti
Fižol, ki meri med 18/64 in 17/64 palcev, je industrijsko razvrščen kot "velik" fižol. Glede na izvor imajo lahko posebna imena, kot so "Supremo" (Kolumbija), "Superior" (Srednja Amerika) ali "AA" (Afrika in Indija). Če vidite te izraze na embalaži, ponavadi označuje kakovostna kavna zrna. Ta fižol dozori dlje časa in po pravilni obdelavi so njihovi okusi precej izrazite.
Sledi "srednji" fižol, ki meri med 15/64 in 16/64 palcev, znan tudi kot "Excelso", "Segundas" ali "AB." Čeprav dozorijo nekoliko krajše obdobje, z ustrezno obdelavo lahko dosežejo ali celo presegajo skupno kakovost večjega fižola.
Fižol, ki meri 14/64 centimetrov, se imenuje "majhen" fižol (imenovan tudi "UCQ", "terceras" ali "C"). Ti se običajno štejejo za nižje kakovostne fižol, čeprav je njihov okus še vedno sprejemljiv. Vendar to pravilo ni absolutno. Na primer, v Etiopiji, kjer se manjši fižol pretežno proizvaja, s pravilno obdelavo lahko ta majhen fižol prinese tudi bogate okuse in arome.
Fižol, manjši od 14/64 palcev, se imenuje "školjka" fižol in se običajno uporablja v poceni kavnih mešanicah. Vendar pa obstaja izjema - fižol "Peaberry", čeprav majhen, je zelo cenjen kot vrhunski fižol.
Izjeme
Maragogipe fižol
Maragogipe fižol nastajajo predvsem v Afriki in Indiji, vendar so zaradi velike velikosti nagnjeni k neenakomernemu praženju, kar lahko privede do neuravnoteženega profila okusa. Zato ne veljajo za kakovostni fižol. Vendar je to vprašanje značilno za sorte Arabice in robusta.
Obstajata tudi dve manjši vrsti, ki predstavljata 3% svetovne proizvodnje - Liberica in Excelsa. Te vrste proizvajajo večji fižol, podobno veliko kot maragogipe fižol, a ker je fižol težje, so med praženjem bolj stabilne in veljajo za kakovostne.
Peaberry fižol
Peaberry fižol sega od 8/64 do 13/64 palcev velikosti. Medtem ko so majhne prostornine, jih pogosto štejejo za najbolj aromatično in aromatično "posebno kavo", ki jo včasih imenujejo "bistvo kave".
Dejavniki, ki vplivajo na velikost kavnih zrn
Velikost kavnih zrn določa predvsem raznolikost, vendar imata pomembno vlogo tudi okoljski dejavniki, kot sta podnebje in nadmorska višina.
Če tla, podnebje in nadmorska višina niso idealni, je fižol iste sorte lahko polovica povprečne velikosti, kar pogosto povzroči nižjo kakovost.
Poleg tega se lahko tudi v enakih pogojih hitrost zorenja sadja na istem kavnem drevesu razlikuje. Kot rezultat, lahko ena letina vključuje fižol različnih velikosti.
Zaključek
Po branju tega članka bi lahko mnogi začeli biti pozorni na velikost kavnih zrn, ko izbirajo fižol za njihovPopolnoma avtomatski kavni stroj. To je dobro, ker zdaj razumete pomen velikosti fižola na okusu.
To je rekel, mnogikavni strojLastniki mešajo tudi fižol različnih velikosti, spretno prilagajajo sorte, praženje in načine pivovarstva, da ustvarijo osupljive okuse.
Čas objave: februar-21-2025
